Hijyenin Temeli: Personel Protokolleri
Gıda güvenliği zincirinin en kritik halkası insandır. AYT Catering bünyesinde çalışan her personel, mutfağa adım atmadan önce sıkı bir hazırlık sürecinden geçer.
-
Kişisel Hijyen: Personelimiz, işe başlamadan önce standartlara uygun el yıkama prosedürlerini uygular. Dirseklere kadar sabunlama ve dezenfeksiyon işlemleri, her aşamada (çiğ gıdaya dokunduktan sonra, mola dönüşlerinde vb.) tekrarlanır.
-
İş Kıyafetleri: Mutfağımızda tam donanımlı ekipman (bone, maske, önlük ve kaymaz mutfak ayakkabıları) kullanımı zorunludur. Sokak kıyafetleri ile üretim alanına giriş kesinlikle yasaktır.
-
Sürekli Eğitim: Tüm ekibimiz, çapraz kontaminasyon riski ve HACCP standartları konusunda düzenli olarak sertifikalı eğitimlere tabi tutulur.
Ekipman ve Alan Temizliği: 5 Yıldızlı Disiplin
Endüstriyel mutfağımızda temizlik, sadece “görünen kirin temizlenmesi” değil, mikrobiyolojik düzeyde arındırma işlemidir.
-
Yüzey Sanitasyonu: Gıda ile temas eden tezgahlar ve kesme tahtaları, her kullanım sonrası renk kodlu sistemimize (örneğin; et için kırmızı, sebze için yeşil ekipman) uygun olarak temizlenir ve sanitize edilir.
-
Derinlemesine Temizlik: Fırınlar, davlumbazlar ve pişirme üniteleri günlük ve haftalık periyotlarla özel yağ çözücü kimyasallar kullanılarak temizlenir. Bu, hem yangın riskini önler hem de yemeklerin aroma kalitesini korur.
-
Zemin ve Drenaj: Mutfak zeminleri, bakteri üremesine en müsait alanlardır. Gün sonunda zeminler yüksek basınçlı sistemler ve dezenfektanlar ile yıkanarak kurulanır.
Çapraz Kontaminasyonla Mücadele
AYT Catering protokollerinin en önemli maddesi, çapraz kontaminasyonun önlenmesidir. Çiğ ürünler ile pişmiş ürünlerin yolları asla kesişmez. Depolama alanlarımızda “İlk Giren İlk Çıkar” (FIFO) kuralı tavizsiz uygulanırken, her ürün grubu (et, tavuk, balık, sebze) kendilerine ayrılmış, sıcaklık kontrollü farklı depolarda muhafaza edilir.
Denetim ve Sürdürülebilirlik
Hijyen süreçlerimiz sadece kağıt üzerinde kalmaz; düzenli iç denetimler ve bağımsız laboratuvar analizleri ile desteklenir.
-
Sıcaklık Kontrolü: Kritik kontrol noktalarında (pişirme ve soğutma aşamaları) dijital termometreler ile anlık kayıt tutulur.
-
Atık Yönetimi: Mutfak atıkları, üretim alanından hızla uzaklaştırılarak kapalı sistemlerde bertaraf edilir.
AYT Catering olarak bizler, bir mutfağın kalitesinin sadece tadılan yemekle değil, o yemeğin arkasındaki görünmez temizlik disipliniyle ölçüldüğüne inanıyoruz. Sağlığınız, bizim mutfağımızda başlıyor.